Bonjour aujourd'hui, je vous propose la recette de cette succulente paella au poulet et fruits de mer au vin blanc, que j'ai cuisiné dans le week-end. Recette qu'un ami Espagnol de ma maman, lui avait gentiment donner quand je n'étais encore qu'une enfant. 

Ingrédients paella pour 4 personnes :

– 2 pilons et 2 hauts de cuisses de poulet fermier 
– 2 petits oignons émincés
– 1 gousse d’ail
– 1 poivron vert, 1 poivron rouge 1 poivron jaune coupés en dés
- 80 g de petits pois surgelés (facultatif)
– Huile d’olive,
– poivre
– 4 dosettes de 3% safran riz d'or de Ducros
– 1 càs de curcuma
– 1 cube de bouillon de volaille a faire fondre dans 75 cl d'eau bouillante
– 50 cl de vin blanc sec
– 400 kg de Riz Oncle Ben 
– Citron

Les Fruits de mer

Crevettes– Calmars- petites sèches
noix de saint-jacques
Moules décortiquées et quelques moules avec la coquille

Préparation

Dans une grande poêle spéciale paella ou poêle simple, faire revenir les pilons et hauts de cuisses de poulet dans l’huile d’olive pour les dorer. Réserver de côté.

Ajoutez alors l’ail écrasé, les poivrons coupés en dés et les oignons émincés. Laissez suer quelques minutes. Ajoutez les petits pois surgelés (facultatif), laissez mijoter quelques minutes. Ajouter les doses de safran riz d'or de Ducros, le curcuma et rajouter les morceaux de poulet doré. Laisser encore mijoter quelques minutes.

Incorporez le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc sec, verser le bouillon de volaille jusqu’à recouvrir le riz. Ajoutez les crevettes décortiquées, les moules décortiquées, les calamars, les petites sèches et les noix de saint-jacques. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter du bouillon si le riz manque de cuisson. Goutez, corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Garnir le plat avec les moules en coquilles, les crevettes non décortiquées et des côtes de citron.

Déguster chaud.

Bon appétit !!

Pâte brisée maison :

Ingrédients :

250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de lait tiède
- 1 cuil.à soupe de grains de sésames blancs
- sel

Préparation de votre pâte à tarte :

Versez la farine tamisée avec le sel dans un saladier. Creusez un puits au centre, déposez le beurre à température ambiante, coupé en dés, au milieu.
Travaillez un peu du bout des doigts en sablant le mélange, frottez entre vos deux mains les morceaux de beurre avec la farine. Ajoutez le lait tiède et le jaune d'oeuf, travaillez la pâte rapidement du bout des doigts, afin d'amalgamer le tout et de former une boule.
Fraisez la pâte 3 à 4 fois, c'est-à-dire écrasez-la sur le plan de travail en étalant avec la paume de la main, afin de bien incorporer le beurre à la farine.
Formez une boule, et réservez au frais dans du film alimentaire pendant 30 min. Sortez la pâte 15 min avant de l'étaler.

Ingrédients de la préparation de la quiche :

250 g de courgettes
3 échalotes
1 fromage de chèvre (bûche)
20 g de Maïzena ou farine
3 œufs
25 cl de crème liquide
50 cl de lait entier
2 cuil. à soupe de parmesan en poudre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de Marjolaine
sel
poivre

Préparation :

Pelez lavez et hachez les échalotes. Lavez et essuyez les courgettes.
Après en avoir éliminé les extrémités, découpez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.
Dans une sauteuse, mettez les échalotes hachées à revenir doucement avec les 2 cuillerées à soupe d’huile d'olive puis ajoutez les courgettes, salez, remuez et faites dorer 5 min.
Préchauffez le four à th 7 (210°). Délayez la Maïzena ou la farine dans le lait froid et coupez le fromage en petits morceaux.
Dans un saladier, fouettez les œufs, salez, poivrez, versez la crème, le lait, le parmesan en poudre et mélangez.
Sur une feuille de papier cuisson étirez la pâte brisée, la placer sur le moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette et répartissez les courgettes et échalotes, versez le mélange au lait, posez dessus des tranches de fromage de chèvre et saupoudrez de Marjolaine. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou tiède.

Bonjour, aujourd'hui je vous propose un délicieux clafoutis aux raisins blancs Chasselas à la rose. 

Ingrédients :

700 g de raisins blancs Chasselas
125 g de sucre en poudre roux
130 g de beurre mou
90 g de farine
3 oeufs
130 ml de lait
1 cas d'extrait de rose 
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Laver et égrapper les raisins

Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre roux jusqu'à obtenir une préparation mousseuse
Ajouter la farine et les oeufs
Mélanger
Ajouter l'extrait de rose et le lait
Mélanger

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un plat déposer les grains de raisins
Mélanger la préparation et recouvrir les raisins

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Ingrédients :

Pour 2 personnes

Pour la préparation des poivrons et de la sauce tomate :

2 gros poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
500 gr de tomates (1 boite de tomates pimentée)
1 petite botte de coriandre
1 cac de cumin en poudre
1 cac de paprika
1 cac de gingembre en poudre
1/2 kub or de volaille
sel, poivre
huile tournesol

Pour la préparation de la farce :

1 verre de riz basmati
1 petite botte de coriandre
1 cac de curcuma
1 cac de cumin en poudre
1 cas de beurre
1 jus de citron 
1/2 kub or de volaille

Préparation

Commencer par cuire le riz dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et le faire égoutter. Dans une poêle faire fondre le beurre avec le 1/2 kub or de volaille écrasé, le curcuma et le jus de citron. Ajouter le riz, la coriandre hachée et bien mélanger le tout. Réserver.

Préparer ensuite la sauce en faisant revenir l'oignon et l'ail coupés en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter la sauce tomate pimentée. Ajouter le 1/2 kub or de volaille et assaisonner avec les épices. Mouiller d'un verre d'eau et laisser cuire à petit feu à couvert. Après 5 minutes, ajouter la coriandre hachées.

Laver et vider les poivrons et élargir éventuellement l'ouverture pour vous permettre de les farcir plus facilement. Farcir avec le riz et les déposer dans le faitout sur la sauce tomate et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure en retournant délicatement entre temps, les poivrons pour qu'ils cuisent bien des deux côtés.

Servir chaud accompagné de poisson ou viande grillé(e).

Bon appétit !!

Sauce béchamel ingrédients :

1 demi litre de lait

50 g de beurre

50 g de farine

2 plaques de fromage à croque monsieur

sel, poivre

40 g parmesan râpé

500 g épinards frais

2 gousses d'ail

3 oeufs

1 pavé de saumon 

Préparation :

Laver et égoutter les épinards, éplucher et laver l'ail et couper les gousses en deux.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, une fois fondu, ajouter la farine en une seule fois, et fouetter pendant une grosse minute à feu doux pour obtenir un beurre roux.

Ajouter ensuite progressivement le lait tout en continuant de fouetter. Ajouter les deux plaque de fromage à croque monsieur, laisser épaissir, couper le feu et ajouter sel, poivre.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, cuire pendant 10 minutes. Refroidir les oeufs sous l'eau froide, les éplucher puis réserver.

Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole ou un fait-tout et faire tomber les épinards avec les deux gousses d'ail, cuire pendant environ 5 minutes, assaisonner.
Égoutter les épinards.

Dans un plat à gratin mélanger les épinards à la sauce béchamel sans l'ail, saupoudrer de parmesan et faire gratiné environ 15 à 20 minutes dans un four à 180°

Dans une poêle faire grillé le saumon, saupoudrer d'aneth,  servir chaud avec les épinards à la florentine et oeufs durs.

Bon appétit !!

Ingrédients :

pain à burger
1 tomate coupée en tranches
Quelques rondelles d'oignon rouge
Quelques fines rondelles de concombre
de la salade
fromage à burger
sauce saveur chedar et bacon

Pour la préparation du steak haché oriental :

300 g de viande haché de boeuf
1 échalote
1/2 gousse d'ail
5 branches de persil
10 cm d'une baguette (pain)
2 càs de lait
1 càs de cumin en poudre
1 càc épices à kefta
sel, poivre

Préparation :
Eplucher et laver l'échalote l'ail et l'oignon rouge. Laver le persil, la tomate et le concombre. Couper la tomate, le concombre et l'oignon rouge en rondelles fines. Laver quelques feuilles de salade. 
Dans un mixeur mettre le morceau de baguette, l'ail, le persil, l'échalote et le lait, mixer le tout.
Dans un plat creux déposer la viande de boeuf hachée, les épices à kefta, le cumin et la préparation du mixeur, mélanger bien le tout. façonner des steaks bien ronds à l'emporte pièce de la taille du pain à burger et d'une épaisseur de 2 cm environ. Faire cuire les steaks au grill ou à la poêle. toster légèrement les pains à burger au four. dresser les burgers à votre convenance et déguster chaud avec des frites et une boisson au choix.

Bon appétit !

Bonjour, aujourd'hui une petite envie de crêpes feuilletées des pays du Maghreb ( msemen ) 

INGRÉDIENTS Pour 1 ou 2 personnes :

Pour la pâte à msemen :

225 g de farine de blé
25 g de semoule fine
1 pointe de c. à café de levure boulangère
1 pincée de sel
100 ml d’eau tiède
Pour le feuilletage :
50 g de beurre ramolli
50 g d’huile d’olive
Semoule fine

Pour la cuisson :

1 noisette de beurre

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1
Dans un saladier, placez le sel puis la farine de blé, la semoule fine, la levure boulangère (préalablement délayée dans un petit verre d’eau tiède, si elle est déshydratée). Veillez bien à ce que le sel n’entre pas en contact avec la levure boulangère, qui risquerait de l’empêcher de lever.

ÉTAPE 2
Versez l’eau tiède puis pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple et non collante. N’hésitez pas à rajouter un peu de farine de blé si votre pâte est trop humide, ou d’eau si elle vous semble trop sèche. Laissez reposer la pâte à msemen pendant 30 minutes en la couvrant d’un torchon propre.

ÉTAPE 3
Dans un bol, mélangez à la fourchette le beurre ramolli, coupé en dés et l’huile d’olive. Vous obtiendrez une pâte un peu collante. Formez des petites boules de taille homogène avec la pâte à msemen. Etalez-les finement, de manière circulaire, sur votre plan de travail préalablement huilé. Déposez une boule du mélange beurre et huile d’olive et écrasez-la du la pâte. Saupoudrez d’un peu de semoule fine. Repliez alors la pâte sur elle-même à la manière d’un portefeuille.

ÉTAPE 4
Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle ou une crêpière puis faites-y dorer les msemen pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Les msemen doivent être bien dorés. Servez-les accompagnés d’un peu de miel ou confiture pour le petit déjeuner ou le goûter. 

Ingrédients :

1 oignon

1 gousse d'ail

500 g de pommes de terre à chair farineuse ou "spécial purée" 

70 ml de lait entier

70 g de beurre

1 pincée de noix de muscade en poudre
Poivre, sel

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Une fois cuites, les égoutter et les éplucher. Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole. Une fois bien chaud, l'ajouter à la purée et mélanger le tout avec un fouet à pâtisserie. Incorporer le beurre en dés, tout en fouettant. Terminer en assaisonnement avec la muscade, sel et poivre.
Dans une poêle faire revenir les saucisses, pendant ce temps épluchez, lavez et taillez l'oignon et l'ail ajoutez aux saucisses et laisser dorer le tout.

Servir la purée et les saucisses à loignon, saupoudré de persil frais haché.

Bon appétit !

Bonjour, aujourd'hui je vous propose ma recette de cubes de bouillon de légumes fait maison qui se conservent au congélateur. Excellent et naturel pour parfumer l'eau de cuisson de vos pâtes, vos soupes maison et vos sauces. On peut les réaliser aussi à la viande de poulet, de boeuf, d'agneau et à la chair de poissons et crustacés pour parfumer vos courts bouillons et recettes de poissons qui auront du goût. On peut varié les légumes, les herbes, les épices ou bien les réalisés aussi sans sel. 

Ingrédients :

1 courgette
1 blanc de poireau
1 branche de celeri
2 petites carottes
1 bouquet de persil
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 càc de cumin en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de curcuma
2 càs d'huile d'olive
sel,poivre

Préparation :

Laver la courgette, le blanc de poireau, le céleri. éplucher les carottes, l'échalote, l'oignon et l'ail couper le tout en petits morceaux, faire revenir 10 bonnes minutes dans une poêle avec les épices, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Laisser refroidir, mixer le tout remplir les compartiments d'un bac à glaçons, mettre au congélateur et prendre un cube pour vos préparations culinaire.

Ingrédients et recette de la pâte sablée que j'ai trouvée sur le journal des femmes :

Farine : 250 g Beurre 

125 g Sucre glace 

50 g Jaune d'œuf 

1 Eau ingrédient 

1 pincée de sel

Préparation :

Sabler (comme son nom l'indique) entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace (c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante). 1 Ajouter le jaune d’œuf et l'eau froide, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout sur du papier film alimentaire et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre rafermisse. 2 Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée.

Préparation de la frangipane :

Moudre finement 300 g d'amandes entières, y casser 3 oeufs entiers, ajouter 1 c à soupe de sucre roux, 2 c à café d'extrait d'amande amère, 1 c à café de fécule de maïs et 2 c à soupe de lait d'amande. Mélanger bien le tout, c'est prêt.

Préparation de la tarte :

étirer la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson, déposer sur un moule et piquer la pâte avec une fourchette, garnir avec la frangipane recouvrir de confiture de figues ( 1 pot ), décorer avec des bandes de pâte sablée qu'il vous reste des chutes, saupoudrer d'amandes éffilées et mettre à cuire 60 minutes dans un four à 190° 

Bonne dégustation !