les délices de Mouma

dimanche 8 décembre 2019

Confiture de clémentine à la vanille cannelle et badiane

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Bonsoir, aujourd'hui j'ai fais 5 pots de confiture de clémentine du Maroc ( Berkane ) cette clémentine bien juteuse et au goût sucré exquis que j'ai parfumé à la vanille et à deux épices, cannelle et badiane venant du Maroc également d'ou l’avantage d'avoir épousée un marocain hi hi. Cette confiture va me servir pour une prochaine recette de bûche de noël à la clémentine mais je n'en dis pas plus pour le moment. Revenons en à cette délicieuse confiture qui sera parfaite pour être déguster, de bien d'autres façons. 

Pour 5 pots il vous faudra

 

 

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Ingrédients :

 

2 kg 300 g de clémentines du Maroc 

1 kg de sucre spécial confiture

5 étoiles de badiane ( les miennes viennent du Maroc )

1 c à café de cannelle en poudre ( venant du Maroc également )

1 gousse de vanille ou 2 c à soupe de vanille liquide 

2 c à café rase d'agar-agar en poudre

 

Préparation : 

 

Éplucher et retirer les filaments des clémentines ci besoin ainsi que les pépins. J'ai eux de la chance la variété que mon mari m'a ramené n'avait ni pépins, ni filaments un gain de temps dans mon travail lol. Dans une marmite détailler les côtes de clémentine, ajouter le sucre, l'agar-agar, la vanille, la badiane et la cannelle. Mélanger, couvrir et laisser macérer une journée ou une nuit. Mettre la marmite sur feu moyen jusqu'à ébullition, baisser le feu sur doux et faire cuire 1 heure 30 à 2 h en remuant et surveillant la cuisson. Mettre la confiture en pots et les retourner à l'envers jusqu’à total refroidissement. Il ne vous reste plus qu'à bien vous régaler !

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mercredi 4 décembre 2019

Tartiflette au vin blanc crémeuse et gourmande

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Bonjour, aujourd'hui je vous propose ma version crémeuse et gourmande de la tartiflette au vin blanc. Elle régalera les gourmands et amateurs... Un bon plat de saison !!

 

Ingrédients :

 

Pour 4 personnes

 

4 grosses pommes de terre

1 gros oignon

1 gousse d'ail

200 g de lardons fumés

10 cl de vin blanc sec

25 cl de crème fraîche liquide 30%

1 reblochon

un peu de poudre de parmesan ( facultatif )

 

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Préparation :

 

Laver les pommes de terre avec leur peau et les mettre à cuire dans une casserole avec un grand volume d'eau froide salée. A ébullition, réduire le feu cuire à couvert 20 min. Laisser refroidir.
Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle bien chaude. Retirer le gras et réserver. Éplucher, rincer l'oignon et ail, les émincer et les faire revenir dans la même poêle, feu moyen 3 à 4 minutes. Puis ajouter les lardons et laisser encore 3 à 4 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes, ajouter la crème fleurette et laisser mijoter encore 4 à 5 minutes.

Préchauffer le four à 190°C

Dans un plat à gratin mettre une couche de la préparation aux lardons, oignon et crème.

Éplucher et couper les pommes de terre en en tranches ni trop fines ni trop épaisses et disposer une couche sur la préparation.

Parsemer à nouveau de la préparation, déposer quelques tranches de reblochon

Recommencer jusqu'à épuisement, finir avec le fromage reblochon et pour plus de gourmandise saupoudrer d'un peu de poudre de parmesan.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Servir bien chaud.

Bon appétit !

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lundi 2 décembre 2019

Risotto aux cèpes à la crème au parmesan et cubes de saumon frits

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Ingrédients :

 

1 verre de riz spécial risotto
5 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fleurette
80 g de parmesan râpé
1 oignon
2 gousses d'ail
15 brins de persil ciselés
1 cube de bouillon de volaille 
300 g de cèpes
2 c à soupe d'huile d'olive
200 g de cubes de saumon frais
sel, poivre

 

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Préparation :

 

Éplucher et rincer l'oignon, l'ail et les hacher séparément.

Dans une poêle faire cuire avec un peu d'huile les cèpes coupés en morceaux après les avoir nettoyés si c'est des frais bien entendu, (les miens sont du congélateur, donc je les fais dégelés dans une passoire quelques heures avant ). Saler, poivrer et les saupoudrer d'ail et de persil hachés avant la fin de la cuisson. Réserver.

Dans une casserole faire chauffer la crème fleurette avec le parmesan râpé arriver à ébullition, stopper la cuisson. réserver.

Dans une poêle avec un peu d'huile chaude faire frire 3 à 4 minutes les cubes de saumon frais.

Dans une poêle creuse faire sué l'oignon haché avec l'huile d'olive, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille que vous effritez avec vos doigts couvrir d'eau, faire cuire sur feu doux 5 à 6 minutes, ajouter des morceaux de cèpes ( en réserver un peu pour le dressage ) et couvrir d'eau une deuxième fois, quand l'eau est absorbée le riz doit être cuit. Ajouter la crème au parmesan, mélanger. Servir bien chaud accompagné d'une viande ou de cubes de saumon frais frits comme sur ma recette.

Bon appétit !

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dimanche 1 décembre 2019

Tajine de bœuf aux coings caramélisés

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Bonsoir, ce soir je vous propose un très bon tajine sucré salé. 

Ingrédients :

250 g de viande de boeuf
2 de coings
1 oignon coupé en petits morceaux
Un bouquet de coriandre
Un bâton de Cannelle
1 c à café de gingembre
1 c à café de curcuma
1 cube bouillon de boeuf
1 c à café de cannelle poudre
1/2 verre à thé d’huile
1 c à soupe de miel

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Préparation :

Dans une cocotte minute, ajouter l'huile, la viande, l'oignon, l'ail, les épices sauf la cannelle en poudre, le bâton de cannelle, faire revenir 10 minutes. Ajouter le cube de bouillon de boeuf et le bouquet de coriandre couvrir d'eau et cuire 30 minutes à feu doux, après sifflement de la soupape.
Eplucher les coings, les couper en tranches épaisses et les cuire 30 minutes dans une casserole d'eau, égoutter. Dans une poêle faire fondre le miel, ajouter les tranches de coing et la cannelle en poudre, faire caramélisé. Dresser dans un plat à tajine, la viande avec sa sauce, déposer les tranches de coing, saupoudrer un peu de coriandre hachée et servir chaud avec du bon pain.

Bon appétit !

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vendredi 29 novembre 2019

Fondant au chocolat, cœur coulant et raisins au rhum

Bonjour, aujourd'hui je vous propose des petits fondants au coeur coulant, une recette que j'ai découvert sur femme actuelle et que j'ai un peu revisité.78681691_553127135246645_2289911300475584512_n

Ingrédients :

 

200 g de chocolat pâtissier 51% cacao Lindt 

18 gros raisins secs blancs réhydratés dans du rhum

80 g de beurre

3 oeufs

40 g sucre roux

50 g de farine fluide

1 pincée de sel

 

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Préparation :

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux et le verser dans un plat creux. Ajouter le sucre, mélanger, ajouter les oeufs, mélanger, ajouter la farine et mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés et farinés, ça serait mieux de les cuires et les servir dans des ramequins à mon avis, planter 3 gros raisins secs blonds réhydratés dans du rhum au coeur de chaque fondant. Enfourner à 200° pendant 7 à 8 minutes selon le coulant souhaité. Laisser refroidir entièrement mais attention au démoulage, ils sont très fragiles quand ils sont cuits que 7 minutes. 

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mercredi 27 novembre 2019

Muffins au beurre de cacahuètes crunchy et aux cranberry

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Bonjour, aujourd'hui je voulais faire plaisir à mon petit mari, pour ses pauses café gourmandes qu'il appréci énormément. Donc je vous propose une recette de muffins au beurre de cacahuètes crunchy (avec des petits morceaux de cacahuètes) et des cranberry, pour plus de gourmandise que j'ai découvert sur le blog de Grignot-Nat et que j'ai un peu modifié. Je réduit toujours les quantités de sucre de moitier, dans mes gâteaux et dans ceux là j'ai changé les pépites de chocolat par des cranberry. 

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INGREDIENTS :


2 oeufs

50 g de sucre roux

50 g de beurre

150 g de beurre de cacahuètes (crunchy de preférence)

20 cl de lait fermenté (ou lait )

250 g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Cranberry 1 belle poignée

 

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PREPARATION :


Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, le lait fermenté et le beurre de cacahuètes, mélanger
Incorporer la farine et la levure.
Et enfin les cranberry.
Verser dans des moules à muffins.
Mettre au four th 180° pendant 25 mn environ.

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lundi 25 novembre 2019

Gigot d'agneau grillé à la crème d'ail et ses accompagnements

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Ingrédients :

 

1 belle tranches de gigot d'agneau pas trop fine (par personne)
8 gousses d'ail 
25 cl de crème fleurette
1 c à soupe de parmesan râpé 
1 c à café de cumin en poudre
1 c à café de thym en poudre
pommes de terre sautées selon le nombre de personnes
1/2 aubergine grillée et persillées par personne
1 persillade fraîche pour les aubergines grillées
persil frais haché pour le service
sel, poivre

 

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Préparation :

 

Laver et couper en deux les aubergines, entailler la chair, parsemer de persillade, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire griller au four à 180° en surveillant de temps en temps la cuisson avec une fourchette.

 

Éplucher, laver et tailler en cubes les pommes de terre, les faire sauter à la poêle.

 

Éplucher les 8 gousses d'ail, les faire blanchir deux fois en changent d'eau, les mixer avec la crème fleurette, mettre le mélange dans une casserole avec le parmesan râpé et faire mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.

 

Dans un petit bol, mélanger le thym, le cumin un peu de sel et de poivre.

 

Faire griller les tranches de gigot d'agneau au barbecue, saupoudrer les tranches avec le mélange thym, cumin.

Servir le tout chaud.

 

Bon appétit !!

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dimanche 24 novembre 2019

Omelette aux légumes d'été

Bonjour, aujourd'hui je vous propose la recette d'une omelette aux légumes d'été, légère et délicieuse. 

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Ingrédients :

 

3 oeufs
1/2 poivron
1/2 courgette
4 tranches d'aubergine
1 tranche de fromage raclette
1 gousse d'ail
5 brins de persil
1/2 c à café de cumin 
sel, poivre

 

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Préparation :

 

Laver et couper les légumes.
Éplucher l'ail et l'hacher, laver le persil et l'hacher, mélanger l'ail haché et le persil haché. Réserver.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, disposer les légumes arrosez les d'un filet d'huile d'olive et les faire grillés 15 à 20 minutes au four à 180°. Battre les oeufs avec le cumin, une pincée de sel et de poivre. 
Déposer les morceaux de légumes dans une poêle, arroser d'un petit filet d'huile d'olive, Ajouter les oeufs battus, des petits morceaux de fromage raclette, saupoudrer de persillade et cuire sur une seule fasse à feu doux et à couvert le temps que l’œuf soit cuit et le fromage fondu. Servir chaud, accompagné d'une salade ou autre.

 

Bon appétit !

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samedi 23 novembre 2019

Biscuits sablés aux roquefort et fruits secs

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Bonjour, aujourd'hui je vous propose de très bons biscuits sablés au roquefort et aux fruits secs pour vos apéritifs. Je peux vous dire qu'ils auront beaucoup de succès. 

Ingrédients :

 100 g de farine

100 g de roquefort

70 g de beurre

1 grosse poignée d'amandes

1 grosse poignée d'arachide

1 poignée de raisins secs

1 œuf battu

 

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Préparation :

 

Dans une poêle faire torréfier les amandes et arachides, les laisser refroidir et le mixer grossièrement. 
Dans un plat creux mettre la farine, les amandes et arachides torréfiées et concassées et le beurre. Travailler le tout du bout des doigts afin que ce soit un mélange sablé. Ajouter le roquefort écrasé, les raisins secs et l’œuf battu et former une boule de pâte, la rouler pour obtenir un boudin, filmer le boudin de pâte et faire reposer 1 heure au frigo. Avec un couteau bien tranchant couper des rondelles de pâte et les poser sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir les biscuits quelques minutes et déguster à l'apéro, ils se conservent très bien 3 à 4 jours dans une boite hermétique, ils en sont même meilleurs.

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vendredi 22 novembre 2019

Harengs frits à la chermoula

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Bonjour, aujourd'hui je vous propose la recette de harengs frais grillés à la chermoula, une recette marocaine que mon mari affectionne particulièrement. Le Hareng est un poisson à chair fine, parfumé de la sorte il régalera régalera les amateurs de poissons frits.

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Ingrédients :

1 bouquet de coriandre

4 gousses d’ail

1 c à soupe de gingembre frais râpé

4 c à soupe d’eau

2 c à soupe de paprika doux

1/2 c à thé de piment fort

1 c à soupe de cumin

3 c à soupe de jus de citron

4 c à soupe d’huile d’olive

Huile de friture

sel

 

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Préparation :

laver et hacher la coriandre au mixer avec le sel et l’ail, mélanger dans un bol avec le paprika doux, le piment fort, le cumin, le gingembre frais râpé, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olives. Enduire les harengs de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1 heure, farcir l'intérireur des harengs avec le reste de chermoula. Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture et y faire frire les harengs sur les deux côtés. Servir chaud, seul, ou bien accompagner d'une salade ou de pommes de terre vapeur au beurre persillé. 

Bon appétit !

 

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