Zaalouk marocain

Ingrédients :
2 aubergines
1 c à soupe de concentré de tomate
Un filet d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil et coriandre hachés
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de paprika
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre

Laver et couper les aubergines en cubes, les mettre dans un wok avec l'huile d'olive, le concentré de tomate, le persil et la coriandre hachés, l’ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et laisser cuire sur feu doux à couvert, en remuant constamment jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres. Les écrasées au presse purée ou avec une fourchette. Servir chaud ou froid, en accompagnement d'une viande ou bien seule avec un bon pain maison.